Ottobrino è un olio evo - cioè extravergine di oliva - che prende il nome dal periodo in cui le olive vengono raccolte
In ottobre le olive sono ancora allo stadio erbaceo e l’invaiatura, ossia il momento in cui le olive maturano diventando violacee, è agli inizi. Le olive sono ricche di clorofilla e l’olio ottenuto in questo periodo contiene elevatissime quantità di sostanze antiossidanti - tocofenoli (vitamina E) e polifenoli - ed ha un sapore fruttato e aromatico. La resa è inferiore a raccolte più tardive, ma la qualità è nettamente superiore; infatti aumentando la maturazione delle olive si rischia che vengano attaccate da muffe e batteri. Ottobrino viene prodotto dalle olive Canino, Leccino, Moraiolo, Pendolino e Frantoio che crescono nel nostro piccolo uliveto. Sono tutti cultivar tipiche della Tuscia che curiamo e nutriamo senza pesticidi e con concimi naturali.
L’insieme di queste diverse varietà crea un equilibrio per noi perfetto nel quale, ad esempio, la dolcezza del Leccino ammorbidisce ed equilibra l’amaro/piccante del Canino. Raccogliamo le nostre olive a mano, le selezioniamo e le portiamo al mulino dove vengono spremute a freddo e senza l’utilizzo di alcun additivo il giorno stesso della raccolta. Restiamo al mulino durante il processo di molitura per seguirla in prima persona e perché amiamo veder nascere il prodotto del nostro lavoro. Il risultato della spremitura di queste olive sane e fresche è un olio fruttato e fragrante, con sentore di erbe e gusto morbido, ma leggermente piccante, arricchito da appena un pizzico di amaro. Come tutti gli oli extravergini di altissima qualità, Ottobrino dà il meglio gustato “a crudo” su bruschette, insalate o verdure grigliate, ma, se utilizzato per la cottura di arrosti e sughi o carne alla brace, darà loro un tocco inconfondibile. Vi invitiamo a provalo!
Abbiamo a lungo riflettuto su come confezionare il nostro olio, per proteggerlo da luce ed aria che ne alterano il gusto e le proprietà organolettiche, e abbiamo scelto di utilizzare lattine in acciaio di piccolo formato. Infatti, permettendo una perfetta schermatura ed un consumo rapido, ne garantiscono la migliore conservazione.
Contattateci via mail o per telefono e saremo felici di farvelo gustare!
Elisabetta e Laura
